Entrèes froides

1 sorte à choisir

Salade de jeune volaille et langoustines au safran et légumes printaniers
Délice du pêcheur sauce cressonnette
Magret de turbot sauce légère
Marguerite de St Jacques aux petits légumes
Foie gras frais maison 
Salade de magrets fumés, gésiers & noix
Salade de St Jacques à la vinaigrette de truffes
Délice de Sarlat aux truffes de foie gras
Terrine de filet de sole aux dès de homard sauce cressonnette
Dome de bar & crustacés sauce légère
Tartare de poissons fins et sa crème aux herbes
Carpaccio de thon aux légumes confits
Fraîcheur de caille & foie gras à la vinaigrette & noisette

OU

Entrées chaudes

1 sorte à choisir

Ravioles de homard à la crème de Sauternes
Dos de saumon braisé au champagne
Lotte aux blancs de poireaux 
Filet de rouget barbet au safran
Panaché de poissons à la crème de Sauternes
Filet de rascasse au vieux bourgogne
Crêpe de saumon florentine
Escalope de foie gras chaud auce truffes 
Crème brulée de tourteaux aux cèpes
Filet de sole farci cardinal 
Minestrone de St Jacques et langoustines
au safran & brunoise de légumes
Fondant périgourdin aux queues d'écrevisses
Turban de filet de sole à la mousse de St Jacques
Soufflé de foie gras sauce truffes
Filet de dorade aux épices et aux petits légumes

Viandes

1 sorte à choisir

Dos de saumon braisé au champagne
Magret rôti aux saveur de pommeau
Suprême de pintade au cidre et pommes fruit
Gigot de pintade farci
Pavé de veau au citron confit
Noix de veau aux champignons des bois
Magrets de caille à la crème de foie gras
Pavé de canard aux pommes & airelles
Rôti de cochon de lait farci
Suprême de poularde aux morilles
Agneau confit en cocotte et ses jeunes légumes
Brochette de canard et sa langoustine sauce aigre douce
Magret de Canard aux poires et miel d'acacia
Suprême de pintade aux écrevisses et au champagne

Légumes

2 sortes à choisir

Gratin dauphinois
Semoule aux petits légumes
Mousseline aux olives
Beignet de courgettes
Mousse de céleri
Oignons et navets glacés
Coussin de tomates et courgettes
Champignons de Paris sautés
Crêpe épinards
Gâteau de champignons
Pâtes fraîches
Soufflé de courgettes
Pommes sautées provençale
Fricassée de champignons sauvages
Purée aux truffes