1er Plat : Entrée froide

1 sorte à choisir

Délice de SARLAT aux truffes de foie gras
Marbré de turbot sauce légère
Délice du pêcheur sauce cressonnette
Gaspacho de Saint-Jacques aux petits légumes
Foie gras frais maison
Saumon et lotte fumés
Salade de magrets fumés aux gésiers confits
Salade de St Jacques à la vinaigrette de truffes (Selon saison)
Terrine de filets de soles aux dés de Homard sauce cressonette
Salade de jeunes volailles et langoustines au safran et légumes printaniers
Dome de bar et crustacés sauce légère
Tartare de poissons fins et sa crème aux herbes 

2ème Plat : Entrée chaude

1 sorte à choisir

Crêpe de saumon florentine
Turban de filets de soles à la mousse Saint-Jacques
Lotte aux blancs de poireaux
Minestrone de Saint-Jacques & Langoustine au safran & brunoise de légumes
Dos de Saumon braisé au Champagne
Filet de rascasse au vieux bourgogne
Filet de dorade aux épices et aux petits légumes
Mousseline de Saint-Jacques et sa noix (selon saison)
Ravioles de homard à la crème de Sauternes
Soufflé de foie gras sauce truffes
Filet de rouget barbet au safran
Panaché de poissons à la crème de Sauternes
Filet de sole farci cardinal
Crème brülée de tourteaux aux cèpes
Risotto aux cèpes
Fondant périgourdin aux queues d'écrevisses

Noix de veau forestière aux champignons sauvages
Suprême de pintade aux écrevisses et champagne 
Pavé de canard aux cerises ou St Emilion
Jambon braisé au xérès et jus de truffes
Fricassée de poulet au citron confit 
Suprême de poularde au coulis d'écrevisses OU aux morilles 

Suprême de pintade au cidre et pomme fruit 
Rôti de cochon de lait farci
Pièce de boeuf au poivre
Magrets de caille à la crème de foie gras
Agneau confit en cocotte et jeunes légumes
Pavé de canard aux poires et miel d'acacia

Gratin dauphinois
Semoule aux petits légumes
Mousseline aux olives
Beignet de courgettes
Mousse de céleri
Oignons et navets glacés
Coussin de tomates et courgettes
Champignons de Paris sautés

Crêpe épinards
Gâteau de champignons
Pâtes fraîches
Soufflé de courgettes
Pommes sautées provençale
Jardinière de légumes glacés
Fricassée de champignons sauvages
Purée aux truffes