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Menu Cèdre

Cocktail (18 pièces / personnes)

6 canapés

Saumon fumé - Roquefort - Céleri aux truffes - Mousse au thon - Tapenade
Crudités (tomate cerise, concombre, chou-fleur, asperge) - Roll Mops & cresson

7 Fantaisies

Chaudes

Beignet de Calamar - Jambonneau de caille - Boudin antillais - Brochette de poulet
Pétoncle aux blancs de poireaux - Grenaille nordique - Bouchée escargot - Acras de morue
Risotto aux cèpes - Soufflé de foie gras sauce truffes - Brochette de saumon - Poulet au curry
Croustade au crabe - etc ...

Froides

Poissons fumés - Saumon cru mariné au citron vert - Huître au caviar
Oeuf de caille aux Oeufs de saumon - Cuillère de homard - Moule à l'orange - Magret melon
Saint-Jacques à la provençale - Crevette à la vénitienne - Truffe au foie gras
Gaspacho andalou - Glacé de brocoli - Coquetier de queue de boeuf - Langoustine au safran
Brandade de morue glacée à l'huile d'olive - Tomate cerise aux St Jacques
Tartare de saumon - etc ...

2 Pains crabe

Brioche fourrée au crabe

1 Pain seigle

Pain fourré au saumon fumé ou noix, roquefort et raisins

Animations "Tartines"

(valeur 2 pièces / personne)

4 pains variés présentés en panier & tartines devant les invités en fonction de leur goût
Ficelle aux olives & tapenade
Pain aux noix et chèvre frais à la ciboulette
Pain de seigle et tartare de poissons fins au citron jaune Pain d'épices et copeaux de foie gras

Repas servi à table

Viandes

1 sorte à choisir

Suprême de Pintade au cidre et pomme fruit
Gigot de pintade farci
Noix de veau aux champignons des bois
Rôti de cochon de lait farci
Pavé de Canette Saint Emilion
Pavé de canard aux poires & miel d'acacia
Magrets de caille à la crème de foie gras

Suprême de poularde aux morilles
Magret roti aux saveurs de pommeau
Agneau confit en cocotte et jeunes légumes
Dos de saumon braisé au champagne
Pavé de veau au citrons confits
Brochette de canard et sa langoustine sauce aigre douce

Légumes

2 sortes à choisir

Gratin dauphinois
Semoule aux petits légumes
Beignet de courgettes
Mousse de céleri
Coussin de tomates et courgettes
Champignons de Paris sautés
Crêpe épinards
Gâteau de champignons

Pâtes fraîches
Soufflé de courgettes
Pommes sautées provençale
Tagliatelles aux légumes
Fricassée de champignons sauvages
Mousseline aux olives noires
Mousse de carottes

Plateau de fromages

6 sortes

Buffet de desserts

8 sortes de gateaux différents dont pièce montée aux choux, macarons ou Pièce Montée Caroline
(Mini éclair variés & choux vanille)

Domaine des Clos Vallées, location de salles et organisation de réceptions clef en main