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Traiteur

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Menu Acajou

Cocktail (12 pièces / personnes)

4 canapés

Saumon fumé - Roquefort - Céleri aux truffes - Tapenade
Crudités (tomate cerise, concombre, chou-fleur, asperge) - Roll Mops & cresson - Mousse au thon

5 Fantaisies Prestiges

Chaudes

Brochette de poulet - Beignet de Calamar - Jambonneau de caille - Boudin antillais - Acras de morue
Pétoncle aux blancs de poireaux - Grenaille Nordique - Bouchée escargot - Risotto aux cèpes
Brochette de saumon - Soufflé de foie gras sauce truffe - Poulet au curry
Croustade au crabe - etc ...

Froides

Papillons de poissons fumés - Saumon cru mariné au citron vert - Huîtres au caviar - Moules à l'orange
Oeuf de caille farcis aux oeufs de saumon - Mini cassolette de Saint-Jacques à la provençale - Magret au melon
Crevettes à la vénitienne - Tartare de saumon - Truffe au foie gras - Cuillères de Homard
Tomate cerise aux St Jacques - Glacé de brocoli - Coquetier de queue de boeuf - Langoustine au safran
Brandade de morue glacée à l'huile d'olive - etc ...

 

3 Pains crabe

Brioche fourrée au crabe

OU

 3 Pain seigle 

Pain fourré au saumon fumé ou noix, roquefort

 

Repas servi à table

 

Entrèes froides

1 sorte à choisir

Salade de jeune volaille et langoustines au safran et légumes printaniers
Délice du pêcheur sauce cressonnette
Marbré de turbot sauce légère
Marguerite de St Jacques aux petits légumes
Foie gras frais maison 
Salade de magrets fumés, gésiers et noix
Salade de St Jacques à la vinaigrette de truffes
Délice de Sarlat aux truffes de foie gras
Terrine de filet de sole aux dès de homard sauce cressonnette
Tartare de poissons fins et sa crème aux herbes
Fraîcheur de caille & foie gras à la vinaigrette de noisette

OU

Entrèes chaudes

1 sorte à choisir

Crème brulée de tourteaux aux cèpes
Ravioles de homard à la crème de Sauternes
Dos de saumon braisé au champagne
Lotte aux blancs de poireaux
Filet de rouget barbet au safran
Panaché de poissons à la crème de Sauternes
Mousseline de St Jacques et sa noix (selon saison)
Filet de rascasse au vieux Bourgogne
Filet de sole farci cardinal 
Minestrone de St Jacques et langoustines au safran et brunoise de légumes
Turban de filet de sole à la mousse de St Jacques
Soufflé de foie gras sauce truffes
Filet de dorade au safran et aux petits légumes
Fondant périgourdin aux queues d'écrevisses
Escalope de foie gras chaud sauce truffes

Viandes

1 sorte à choisir

Dos de saumon braisé au champagne
Magret rôti aux saveur de pommeau
Suprême de pintade au cidre et pommes fruit
Gigot de pintade farci
Pavé de veau au citron confit 
Noix de veau aux champignons des bois
Magrets de caille à la crème de foie gras
Pavé de canette aux pommes & airelles

Suprême de poularde aux morilles
Agneau confit en cocotte et ses jeunes légumes
Pavé de canette St émilion
Magret de canard aux poires et miel d'acacia
Rôti de cochon de lait farci
Suprême de pintade aux écrevisses et au champagne
Brochette de canard et sa langoustine sauce aigre douce 

Légumes

2 sortes à choisir

Gratin dauphinois
Semoule aux petits légumes
Mousseline aux olives
Beignet de courgettes
Mousse de céleri
Coussin de tomates et courgettes
Champignons de Paris sautés
Crêpe épinards

Gâteau de champignons
Pâtes fraîches
Soufflé de courgettes
Pommes sautées provençale
Fricassée de champignons sauvages
Oignons et navets glacés
Purée aux truffes 

Plateau de Fromages

6 Sortes

Buffet de dessert

8 sortes de gateaux différents dont pièce montée aux choux, macarons ou Pièce Montée Caroline
(Mini éclair variés & choux vanille)

Café