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Cocktail Tapas et Finger Food

13 / 24 / 29 pièces

Croustilles présentés sur plat en verre

Croustille de pain aux noix, roquefort et pignon de pin - Pain d'épices et foie gras mi cuit
Croustille de tomate au basilic et huile d'olive - Rollmops sur seigle noir et citron confit
Feuilleté au curcuma

Fantaisies

Froides

Réglette de gaspacho andalou (langoustines, céleri et poitrine croustillante, carotte et cumin)
Brandade de morue glacée - Espetinhos tropical (ananas, filet mignon)
Coquetier de crabe et mangue - Queue de langoustine au safran
Verrine de crevettes à la vénitienne - Sashimi et sa sauce à la moutarde verte

Chaudes

Brochette de poulet aux épices douces - Scampi fritti - Risotto aux cèpes
Brick de thon au cumin d'Essaouira - Grenaille au saumon fumé d'écosse
Chips de courgettes aux herbes - Moule au curry et lait de coco
Soufflé de foie gras sauce truffe

Animation "Le Serrano"

Jambon serano taillé en copeaux devant les invités Et servit sur petite tranche de pain grillé avec morceaux de tomates sèches à l'Italienne

Animation "Foie gras sur pomme de terre chaude et tartine"

Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d'épice, pain de campagne et brioche. Accompagné aux choix : Confiture de figue, gros sel, et poivre mignonnette, Foie gras servit sur rondelle de pomme de terre chaude et déglacé au Sauternes et raisins macérés au Sauternes

Animation "Pomme de terre chaude"

Rondelles de grenailles sautées, servies aux invités avec du foie gras, saumon fumé et sauces variées.

Présentation froides

Carpaccio de thon (2 pièces) - Guacamole au crabe - Dès de marbré de caneton à l'armagnac
Emincé de caille aux champignons et noisettes

Mini Plat Chaud (1 ou 2 en fonction du type de cocktail : Colombo de porc, Poêlé d'espadon au safran et riz créole, Tajine de poulet au citron confit avec semoule aux petits légumes, Aiguillettes de canard au cidre , Agneau au thym et romarin

Fromage (bâtonnets de chèvre)

Pièces sucrées

Bambou de fruit frais & petite crème catalane & verrine de fruits rouges - Beignet de banane
Snobinette chocolat griotte & coquetier de sorbet passion
Soupe de melon à la menthe (possibilité de varier selon les saisons)
Réduction de mousse aux deux chocolats à l'orange confite